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Cuisine Brésilienne
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Cuisine Brésilienne

La cuisine brésilienne conjugue les alliances de plats métissés, originaire du Portugal avec des saveurs de l’Afrique.

À tout ceci se rajoutent des influences asiatiques et indiennes avec des produits issus de l’Amazonie, toute proche.

Elle offre un joyeux mélange cosmopolite avec de nombreux plats traditionnels qui animent les fêtes et dépendent des productions locales de cet immense pays. Le plat national est la feijoada, dont la recette varie selon les régions.

Recettes et cuisine Brésilienne

La cuisine du Brésil

Partout l’on déguste l’authentique churrasco, autrement dit le barbecue, que chacun agrémente de plusieurs viandes en brochettes, en côtes, en steak. Mais la viande se décline aussi en rajout, dans le barréado préparé dans le nord et mijoté pendant quasiment 20 h, puis servi avec des bananes.

Le pain au fromage, pão de queijo, est le péché mignon des brésiliens, ils en consomment à n’importe quel moment de la journée et l’achètent au coin de la rue. L’acarajé est une spécialité de Bahia, un petit beignet à base d’haricots secs, d’oignons et d’ail. Délicieux à l’apéritif.

La friture est souvent à l’honneur et l’on croque aussi dans des coxinhas, judicieux mélange à base de poulet haché mis en boulette et plongé dans l’huile.

Les fruits de la mer ne sont pas oubliés avec la moqueca, où crevettes et poissons cuisent dans du lait de coco légèrement épicé.

Spécialités culinaires du Brésil

Le cuscuz est le nom que l’on donne à une préparation salée ou sucrée à base de tapioca. Le manioc est une légumineuse qui accompagne beaucoup de préparations, remplaçant souvent la pomme de terre, se déclinant en purée, en graine, en frites craquantes à souhait. Il est de toutes les tables sous ces diverses formes.

Les desserts se concoctent souvent à base de fruits, tel le Romeo e Julietta, et son gout frais à la goyave. À moins que vous ne préfériez le flan coco, la crème de papaye, les beignets au sucre.

Un festival de saveurs étonnantes pour les papilles, une mixité jusque dans l’assiette, et de belles sambas culinaires en perspective.

Feijoada

La feijoada

Le plat national à base de haricots noirs secs, de porc, de lard, d’oignons, d’ail, de bœuf séché, de chorizo.

Elle mijote des heures, jusqu’à ce que les ingrédients deviennent vraiment fondants, pour se déguster avec de la semoule de manioc, la farofa.

Baréado

Le baréado

Une recette typique de viande mijotée en cocotte quasiment une journée, avec du lard, de l’oignon, des épices, de l’ail, de l’oignon, de la farine de manioc pour l’épaissir et la solidifier en fin de cuisson.

Servi avec du riz, de l’orange, de la banane.

Pão De Queijo

Le pão de queijo

Un petit pain craquant au fromage avec lequel les Brésiliens entament leur journée.

Son gout est unique puisqu’il est fabriqué à base de fécule de manioc, avec du fromage meia cura, qui est produit localement, auxquels l’on ajoute du lait et des œufs.

Acarajé

L’acarajé

Un savoureux petit beignet dont la pâte est préparée à base d’une farine de haricot, un peu d’oignon écrasé, une pincée de sel.

Mis en boule, il est plongé dans une friture brûlante. On le trempe dans du piment, il accompagne aussi les salades et les plats.

Moqueca

La moqueca

Une préparation de la région de Bahia

Influencée par la cuisine africaine, à base de poissons, de crustacés marinés puis cuits dans un bouillon de lait de coco, aromatisé au persil, aux épices, à la coriandre, au poivron vert, au citron, à la tomate.

Romeo Y Julieta

Le Romeo y Julieta

Un dessert conçu avec un fromage local, le minas, et de la pâte de goyave, souvent présentée sur de petites piques, qui se grignote à toute heure, rafraichissante et gouteuse.

Un judicieux mélange de saveurs qui se déclinent dans d’autres douceurs.

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