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Cuisine Turque
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Cuisine Turque

La cuisine turque a subi de nombreuses et judicieuses influences durant les siècles.

C’est pourquoi elle excelle dans la conjugaison de mets et d’épices à la fois méditerranéennes et orientales.

Elle décline de nombreux plats communs avec le Liban, mais aussi la Grèce, sans jamais oublier d’y glisser une once d’authenticité locale.

Si vous choisissez une corba, la soupe locale, sachez qu’elle peut être préparée aux tripes, au yaourt, aux lentilles ou au citron dans un fumet parfois étrange, mais néanmoins réconfortant.

Cuisine Turque
plats à découvrir
  1. Mezzé
  2. Kisir
  3. Boreks
  4. Dolma
  5. Lahmacun
  6. Mantis
Recettes et cuisine Turque

La cuisine Turque

La tendance est à l’opulence et à la variété des saveurs dans le mezzé qui offre un panel de tout ce qui peut se déguster en entrée : concombres au yaourt, caviar et salade d’aubergines, abats frits, boulettes de viande, kisir, le fameux taboulé turc, mais aussi les boreks, ces farcis qui se croquent à n’importe quel moment de la journée au coin de la rue, au fromage, aux épinards, au poulet, au poisson.

Les feuilles de vigne, les courgettes, le chou et bien d’autres légumes sont également farcis dans le dolma et peuvent constituer des plats principaux.

Sur la côte, ce sont les moules qui sont préparées ainsi et passées au four, empli de riz et d’épices.

Les haricots secs offrent de bonnes recettes régionales, les kebabs ou brochettes sont cuits longuement pour attendrir viande et volaille.

Le riz ou le boulgour accompagnent la plupart des plats, aromatisés aux herbes locales.

Le yaourt ou yogourt est donc l’un des ingrédients essentiels de la cuisine turque, il ajoute sa saveur aigre-douce, épaissit les sauces, parfume tout, ou se mange nature, à peine salé et poivré. Il est servi en entrée ou en dessert, et par habitude l’on y trempe souvent le simit, cette petite couronne de pain au sésame.

Délices du Turquie

Le pain turc se décline d’ailleurs en plusieurs modes de fabrication, toutes plus excellente les unes que les autres, fourrés ou non.

Les pâtisseries sont très sucrées, à base d’orange, de fruits secs, de noix, d’amandes, d’eau de rose, elles fondent littéralement en bouche.

Une cuisine attrayante, originale, gourmande.

Mezzé

Le mezzé

La multitude de petits plats qui permet de gouter à toutes les saveurs de la cuisine tunisienne.

Les préparations diffèrent un peu de la version libanaise, mais sont autant délicieuses. Les légumes y sont particulièrement à l’honneur sous toutes leurs formes.

Kisir

Le kisir

Un excellent taboulé, confectionné avec du boulgour, et des crudités, que chacun conjugue à sa convenance.

Tomates, concombres, oignons sont agrémentés de citron, d’huile d’olive, de persil, de feuilles de salade ciselées. Une belle entrée rafraichissante.

Boreks

Les boreks

Des tartes ou des chaussons farcis de toutes de sortes de mets, épinards, viande hachée, pommes de terre, fromage, légumes.

Selon les régions ils sont frits ou cuits-vapeur. Toujours excellents ils constituent le casse-croute idéal ou se dégustent en repas.

Dolma

Le dolma

La fameuse feuille de vigne farcie, tel qu’elle est confectionnée dans la pure tradition ottomane.

Les feuilles sont ainsi remplies d’un mélange un peu acide de riz aromatisé au citron et aux épices, puis arrosées d’huile avant d’être cuites. Délicieuses.

Lahmacun

Le lahmacun

Une galette assez large, très populaire, que l’on recouvre de divers ingrédients, dont la tomate, la viande hachée, un peu à l’image de la pizza qui semble l’avoir inspirée.

On y croque dedans à toute heure de la journée, et elle constitue un bon repas.

Mantis

Les mantis

on en trouve de toutes les formes et de toutes les tailles.

Ces délicieux raviolis faits maison sont farcis à la viande hachée, aux légumes, aux épinards. Une fois cuits ils sont souvent agrémentés d’une sauce au yaourt acidulée et aromatisée aux herbes.

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