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Cuisine Cubaine
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Cuisine Cubaine

La cuisine cubaine est originale, inspirée des spécialités hispaniques, mexicaines, caribéennes et Africaines.

Le repas est un moment toujours très convivial et festif. L’on y prépare des saveurs explosives, des recettes authentiques et rassasiantes, capable de réunir tous les membres de la famille et même les voisins.

La plupart des plats sont servis en même temps, afin que les convives puissent les déguster à leur rythme et selon leurs envies personnelles du moment.

Recettes et cuisine Cubaine

Plats cubains populaires

Les viandes sont mijotées dans des ragouts et le mojo reste la marinade la plus traditionnelle du pays. Elle est préparée avec du jus d’orange, de l’huile d’olive, des oignons, de l’origan et imprègne les parilladas autrement dit les grillades de poissons, de crustacés, de langoustes, de bœuf, de porc, de volaille.

Le plat national est la ropa vieja, et consiste en un bon morceau de bavette cuit jusqu’à se détacher entièrement et de manière filandreuse. Elle est alors servie avec le fameux sofrito, sorte de préparation à l’oignon, aux poivrons, aux piments, à la tomate confite qui relève le gout de tout ce qu’il approche.

L’ensemble est accompagné de riz, de plantains, de yuca ou manioc, de haricots noirs ou de papas rellenas, les pommes de terre frites en beignet qui se mangent aussi à l’apéritif. Le congri qui fait cuire ensemble riz, haricots noirs, ail et piment, ou l’Ajaccio, sorte de pot au feu, à la viande et aux légumes, sont des plats traditionnels copieux.

Saveurs de Cuba

Dans un mélange sucré-salé, l’ananas farci est très réputé à Cuba. Il est coupé en deux puis empli de viande hachée menue, de chair à saucisse, d’épices et de fines herbes. Une excellente saveur une fois cuite au four.

Le Criollo est une recette qui reprend les tendances créoles à base de riz, de poulet et de romeritos, une herbe longue et parfumée.

Les fruits sont très présents au dessert, mais aussi la patate douce.

Les bunuelos sont des beignets qui se dégustent le 1er janvier, à moins que vous ne préfériez un flan à la coco, ou du riz au lait, la douceur préférée des Cubains.

Ropa Vieja

La ropa vieja

Une recette populaire qui fait longuement cuire de la viande de bœuf de type bavette, jusqu’à ce qu’elle s’émiette parfaitement.

Elle mijote plus d’une heure dans un bouillon de vin blanc, d’oignons, de poivrons, de tomates, d’ail et d’épices diverses.

Sofrito

Le sofrito

Une préparation qui accompagne de nombreux plats et se conserve au réfrigérateur.

À base de tomates, de poivrons verts, d’oignons, d’ail, de piment. L’ensemble est haché, écrasé, cuit longuement, pour former une sorte de pâte qui relève tous les gouts.

Papas Rellenas

Les papas rellenas

De merveilleuses croquettes à la pomme de terre.

Elles sont farcies d’une préparation de viande hachée, d’oignons, de poivrons et plongées dans la friture. Fondantes et savoureuses, à déguster seules, ou en accompagnement de plats.

Congri

Le congri

Un plat à base de riz et de haricots noirs ou rouges selon les régions, qui cuisent ensemble avec de l’ail, un poivron, du piment, des herbes, des épices comme le cumin et l’origan.

Il se déguste ensuite tel quel ou accompagne les viandes de porc grillées.

Ajiaco

L’ajiaco

Un ragout cuisiné à toute occasion, à base de poulet, de sauce tomate, de maïs, de pommes de terre.

On ajoute de la banane plantain, du piment bien sûr, un filet de citron vert, tandis qu’il rissole pendant au moins une heure. Savoureux, il se déguste tel quel.

Criollo

Le criollo

Plus une manière de cuisiner le riz en sauce qu’une recette proprement dite.

Des saveurs inspirées du créole, qui offrent un fumet particulier au riz qui cuit ainsi souvent au feu de bois, agrémenté de viande de poulet ou de porc, mais aussi parfois de crevettes.

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