Cuisine du monde
Cuisine Mexicaine
Une cuisine relevée, rassasiante, à base de haricots rouges, de, mais, d’avocat, de sauce piquante, copieuse et riche.
Elle conjugue des saveurs inspirées des cultures culinaires hispaniques, mais également caribéennes et plus orientales, à l’image de ceux qui sont venus s’installer dans cette région du Nouveau Monde.
Partout vous trouverez des tortillas, qui accompagnent les plats à la manière du pain, et que l’on roule aussi, dans les fameux fajitas, emplis de légumes ou de viande, qui constituent un véritable repas.
Traditions culinaires du Mexique
On les retrouve également dans les enchiladas, recouvertes de sauce. Ces galettes à peine épaisses sont fabriquées à base de farine de maïs et cuites sur une plaque.
Le guacamole, purée d’avocat aromatisée de piment, de coriandre, de citron, d’oignon, de tomate, est une entrée incontournable, servie aussi avec de nombreux plats.
Le haricot noir permet la préparation de nombreuses recettes, il est parfois mixé en une sorte de purée.
Le piment et la cuisine mexicaine
Le piment est très présent dans la cuisine, cru ou cuit pour en extraire encore plus la saveur explosive. Le plus fort est le piment habanero, et accompagne à merveille les ceviches de poissons, ou la carne apache, à base de bœuf cru mariné dans du citron, de l’oignon et de la tomate.
Le piment poblano est si gros qu’on le fait frire, une fois empli d’une préparation hachée menue, dans la recette du chili relleno.
Parmi les étrangetés vous gouterez sans doute à la feuille de cactus, servie ici comme un légume, ou en salade.
La quesadilla est un en-cas, à base de fromage fondant posé sur une tortilla et cuit à la poêle. À base de viande, les recettes traditionnelles sont celles de la milanesa, de la barbarcoa, de la tinga, et bien d’autres ragouts qui varient selon les régions.
Côté poisson, l’huachinango à la veracruzana est très prisé sans oublier les crustacés et notamment les crabes, dans le fameux chilpachole.
Gourmands les desserts sont au caramel, le pan dulce, le gâteau aux trois laits, le flan. Une cuisine qui dépayse.
